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近现代西餐烹饪技艺在中国的渗透与发展
发布日期:2017年09月12日 16:27      浏览次数:

【作者】 邵万宽

【Author】 SHAO Wan-kuan;Institute of Cooking and Nutrition, Nanjing Vocational College of Tourism;

【机构】 南京旅游职业学院烹饪与营养研究所

【摘要】 近现代是中国饮食文化对外交流大发展时期。西方传教士进入中国大陆以后,把他们本国的饮食原料、调料及菜品也带进中国。他们不仅自己享用,也传授给中国人。另一方面,许多中国的厨师也在不断地借鉴西餐烹饪制作方法,丰富和改良传统菜品以及创制新式菜品。从新中国成立到改革开放,中国菜品的制作在保持传统特色的基础上也在潜移默化地发生着变革。

 

【关键词】 近现代西式烹饪技艺中国菜品渗透发展

 

 

 

 

【所属期刊栏目】 饮食文化研究 邵万宽专辑 (2017年03期)

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